수성대학교 전자책도서관

책소개

이론에서 국가직무능력표준(NCS)에서 발표한 양식조리 학습모듈에 따른 산업현장에서 직무를 수행하기 위해 요구되는 지식ㆍ기술ㆍ소양 등의 내용을 산업부문별ㆍ수준별로 국가적 차원에서 체계화ㆍ표준화한 것과, 양식조리 능력단위 10개를 바탕으로 개발된 양식조리 학습모듈 10개(양식 조리실무, 양식 스톡조리, 양식 소스조리, 양식 수프조리, 양식 전채조리, 양식 샐러드조리, 양식 어패류조리, 양식 육류조리, 양식 파스타조리, 양식 달걀조리)를 적용하였으며, 실기에서는 학습모듈을 바탕으로 한 양식조리기능사 품목을 다루었다.

저자소개

저자 : 윤수선
저자 : 윤수선
저자 윤수선은
현) 한국관광대학교 호텔조리과 교수
호텔관광경영학 박사
대한민국 조리기능장
Seoul Plaza Hotel, Novotel Ambassador Seoul 조리팀
서울시장, 문화체육부장관, 보건복지가족부장관 표창
프랑스 Le Coredon Blue 요리학교 연수
이탈리아 I.C.I.F, ALMA 요리학교 연수
서울 세계관광음식박람회 보건복지가족부장관상
한국산업인력공단 기능사, 산업기사, 기능장 심사위원, 출제위원
대한민국 요리경연대회 심사위원
코리아 푸드 트렌드페어 요리경연대회 심사위원
서울특별시, 경기도, 제주도 기능경기대회 심사위원
중등학교 정교사 교원자격
직업능력개발훈련교사

저자 : 문문술
저자 문문술은
현) 서정대학교 호텔조리과 교수
경희대학교 조리과 졸업
청와대 비서실 조리책임자
서울 롯데호텔, 메이필드호텔 조리총괄책임자
국제요리대회 국가대표
한국조리기능장
대한민국 조리명장
한국산업인력관리공단 자격심사위원
국제기능올림픽 심사위원

저자 : 정수근
저자 정수근은
현) 서정대학교 호텔조리과 교수
한성대학교 대학원 외식경영학 석사
조리기능장
인터컨티넨탈호텔 조리팀장
그랜드힐튼호텔 조리팀
라마다서울호텔 조리팀
신라호텔 조리팀
기능경기대회 심사위원 및 위원장

저자 : 권기완
저자 권기완은
현) 서영대학교 호텔조리학부 교수
한국관광대학교 겸임교수
경민대학교 외래교수
세종대학교 일반대학원 조리외식경영학과 박사과정
The Plaza Hotel 근무
2003 서울국제요리대회 금상
2007 MLA Black Box Culinary Silver Award
한국산업인력관리공단 조리기능사 심사위원

저자 : 양신철
저자 양신철은
현) 경민대학교 호텔외식조리과 교수
경기대학교 외식조리학 박사
(주)롯데호텔 조리팀 양식부 근무
한국조리학회 수석이사
한국식생활문화학회 이사
한국외식산업학회 상임이사
한국관광학회 이사

〈이론편〉
Chapter 01 국가직무능력표준(NCS)
1. 국가직무능력표준 개념
2. 사업수행 법적 근거
3. 국가직무능력표준 구성
4. 국가직무능력표준 수준체계
5. 국가직무능력표준 분류체계

Chapter 02 국가직무능력표준 양식조리 학습모듈
1. 양식 조리실무 학습모듈
2. 양식 스톡조리 학습모듈
3. 양식 소스조리 학습모듈
4. 양식 수프조리 학습모듈
5. 양식 전채조리 학습모듈
6. 양식 샐러드조리 학습모듈
7. 양식 어패류조리 학습모듈
8. 양식 육류조리 학습모듈
9. 양식 파스타조리 학습모듈
10. 양식 달걀조리 학습모듈

〈실기편〉
치즈오믈렛 / 스페니쉬오믈렛 / 쉬림프카나페 / 샐러드부케를 곁들인 참치타르타르와 채소비네그레트 / 채소로 속을 채운 훈제연어롤 / 브라운스톡 / 비프콘소메수프 / 프렌치어니언수프 / 피시차우더수프 / 포테이토크림수프 / 미네스트로니수프 / 브라운그래비소스 / 토마토소스 / 홀렌다이즈소스 / 이탈리안미트소스 / 타르타르소스 / 월도프샐러드 / 포테이토샐러드 / 해산물샐러드 / 사우전드아일랜드드레싱 / 피시뮈니엘 / 솔모르네 / 프렌치프라이드쉬림프 / 바비큐폭찹 / 비프스튜 / 살리스버리스테이크 / 서로인스테이크 / 치킨커틀릿 / 치킨알라킹8 / 베이컨, 레터스, 토마토샌드위치 / 햄버거샌드위치 / 스파게티 카르보나라 / 토마토소스 해산물스파게티

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