수성대학교 전자책도서관

책소개

제과·제빵류가 이제는 간식 개념에서 주식 개념으로 바뀌었다. 문화와 생활습관이 서구화되고 여유로워짐으로써 젊은이들의 관심 또한 더 높아졌으며 소비가 이를 증명하듯 증가하고 있다. 최근에는 파티시에를 교육하는 기관들이 많이 증가하고 있으며, 앞으로도 더욱 높아질 것으로 보인다. 이에 최신 인기 있는 품목들과 기능사 품목들을 다루었다.

저자소개

저자 : 권영회
저자 : 권영회
저자 권영회는
대한민국 제과기능장
고려대학교 대학원 석사(식품공학)
서울그랜드하얏트호텔 근무(총괄책임자 역임)
현) 백석문화대학교 제과제빵 교수

저자 : 안호기
저자 안호기는
경기대학 대학원 박사(외식조리관리)
서울롯데호텔 근무
현) 백석문화대학교 제과제빵 교수

저자 : 조원길
저자 조원길은
강릉원주대학교 관광학박사
프랑스 코르등블 연수, 이태리 CIF 연수, 미국 CIA 연수
현) 부천대학교 호텔외식조리 교수

저자 : 한장호
저자 한장호는
대한민국 제과기능장
건국대학교 일반대학원 응용생물과학과 박사과정(응용생물과학) 수료
현) 배화여자대학교 전통조리과 제과제빵 교수

저자 : 김형일
저자 김형일은
경기대학교 일반대학원 박사
위생사, 외식경영관리사, 식품안전관리사
현) 가톨릭관동대학교 조리외식경영학 교수

이론편
제1장 제과·제빵론
제2장 제과·제빵법
제3장 제과·제빵의 공정
제4장 제과·제빵의 재료

실기편: 제과기능사
[거품형 케이크류]
버터스펀지케이크(공립법) / 버터스펀지케이크(별립법) / 시퐁케이크(시퐁법) / 젤리롤케이크 / 소프트롤케이크 / 멥쌀스펀지케이크(공립법) / 치즈케이크

[반죽형 케이크류]
파운드케이크 / 데블스푸드케이크 / 옐로레이어케이크 / 과일케이크 / 마데라(컵)케이크 / 초코머핀(초코컵케이크) / 브라우니

[쿠키류]
버터쿠키 / 쇼트브레드쿠키 / 마카롱쿠키

[파이류]
퍼프페이스트리 / 사과파이 / 호두파이 / 타르트

[구움과자류]
다쿠와즈 / 마드레느 / 슈 / 밤과자

[도넛류]
찹쌀도넛

실기편: 제빵기능사
[식빵류]
식빵(비상스트레이트법) / 우유식빵 / 건포도식빵 / 옥수수식빵 / 호밀빵 / 풀만식빵 / 버터톱식빵 / 밤식빵 / 쌀식빵

[단과자빵류]
단과자빵(트위스트형) / 버터롤 / 단과자빵(크림빵) / 단과자빵(소보로빵) / 스위트롤 / 햄버거빵 / 단팥빵(비상스트레이트법)

[페이스트리류]
데니시 페이스트리

[특수빵류]
불란서빵 / 더치빵 / 모카빵 / 소시지빵 / 브리오슈 / 베이글 / 빵도넛 / 그리시니

실기편: 베이커리카페 & 호텔베이커리
[빵류]
치즈크림, 커피번 / 소시지도넛 / 곡류식빵 / 멀티그래인롤빵 / 크라프트콘믹스빵 / 치즈고로케 / 치즈크림빵 / 찹쌀떡빵 / 허브치즈롤식빵 / 왕관빵(6개용)

[제과류]
플레인스콘 / 초코칩스콘 / 체리타르트(2개용) / 티라미수홉슈 / 추로스 / 오렌지파운드 / 생크림카스텔라 / 아몬드초코쿠키 / 티라미수케이크 / 시퐁케이크

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