수성대학교 전자책도서관

책소개

바텐더는 다양한 계층의 사람들을 만나고 접할 수 있는 흥미로운 직업이다. 젊은이들은 호텔리어로서 성공적인 길을 걷기 위해 끊임없이 도전하고 있다. 땀 흘리지 않고 성공할 수 있는 길이 없음을 알기에 회피하는 어려운 일, 불가능하게 생각되는 일, 동료에 대한 서로간의 배려를 미래를 위해 투자하고 있다. 이 젊음의 바텐더를 위한 핵심적 내용들을 다루었다.

저자소개

저자 : 최영호
저자 : 최영호
상지대학교 일반대학원 경영학 박사
세종대학교 관광대학원 관광경영학 석사
미국 시라큐스대학교 최고경영자과정 수료
현재) 경인여자대학교 호텔카지노과 초빙교수

저자 : 이정주
강릉원주대학교 대학원 관광학과 박사과정
경희대학교 경영대학원 국제경영학과 국제경영학 석사
현재) 서정대학교 호텔조리과 교수

CHAPTER 1. 음료의 특성 분석
Section 01. 음료의 분류
1. 음료의 정의
2. 음료의 역사
3. 음료의 어원
4. 음료의 분류

Section 02. 음료의 특성 파악하기
1. 와인

Section 03. 각국의 와인
1. 프랑스 와인
2. 이탈리아 와인
3. 독일 와인
4. 스페인 와인
5. 포르투갈 와인
6. 미국 와인
7. 오스트레일리아 와인
8. 칠레 와인

Section 04. 맥주
1. 맥주의 기원
2. 맥주의 발달
3. 맥주의 원료
4. 맥주의 어원과 국가별 명칭
5. 맥주의 제조공정
6. 맥주의 분류
7. 각국의 맥주

Section 05. 증류주의 특성 파악하기
1. 증류주의 역사
2. 위스키
3. 진
4. 보드카
5. 럼
6. 아쿠아비트
7. 테킬라
8. 브랜디
9. 아르마냑
10. 오드비
11. 칼바도스
12. 그라파

Section 06. 혼성주의 특성 파악하기
1. 리큐르의 정의
2. 리큐르의 발전
3. 리큐르의 제조법
4. 리큐르의 종류

Section 07. 전통주의 특성 파악하기
1. 우리나라의 전통주

Section 08. 청량음료의 특성
1. 청량음료

Section 09. 영양음료의 특성
1. 영양음료

Section 10. 기호음료의 특성
1. 커피
2. 차

CHAPTER 2. 칵테일 기법 활용
Section 01. 칵테일의 역사와 유래
1. 칵테일의 역사
2. 우리나라 칵테일의 역사
3. 칵테일의 유래

Section 02. 칵테일의 기구
1. 칵테일 기구
2. 칵테일에 사용하는 글라스

Section 03. 칵테일의 분류
1. 칵테일의 분류

Section 04. 칵테일의 기법
1. 칵테일의 기법

Section 05. 칵테일의 부재료
1. 칵테일에 사용하는 얼음
2. 시럽 및 믹서류
3. 칵테일에 들어가는 향신료
4. 칵테일의 장식
5. 과일장식 기법

CHAPTER 3. 칵테일 조주
Section 01. 칵테일 레시피의 활용
1. 칵테일의 표준 레시피
2. 칵테일 레시피의 활용

CHAPTER 4. 위생관리
Section 01. 음료 영업장 위생 관리하기
1. 바 청결 관리의 필요성
2. 바 청결 담당자의 지정

Section 02. 재료·기물·기구 위생 관리하기
1. 세척
2. 소독
3. 소독(살균) 방법
4. 위생적인 주방기기 및 기물 관리

Section 03. 개인위생 관리하기
1. 개인위생의 중요성
2. 청결한 유니폼의 착용
3. 개인위생 관리를 위한 보건증 준비

CHAPTER 5. 바(Bar) 운영
Section 01. 직원 관리하기
1. 바 조직과 직무
2. 바 종사원의 자세

Section 02. 원가 분석하기
1. 원가관리

CHAPTER 6. 고객서비스
Section 01. 고객 응대하기
1. 예약문화
2. 고객의 영접
3. 고객의 불평처리
4. 환송서비스

Section 02. 주문서비스 하기
1. 주문받기
2. 음료서비스

Section 03. 고객 편익 제공하기
1. 고객의 편익시설 및 서비스

Section 04. 바텐더 기초 외국어 구사하기
1. 예약과 안내

Section 05. 음료 영업장 전문용어 구사하기
1. 음료의 특성 설명
2. 기타 직무 및 서비스, 집기에 관한 설명

CHAPTER 7. 메뉴개발
Section 01. 표준 레시피 만들기
1. 메뉴개발의 개념
2. 메뉴개발의 계획

Section 02. 기획 메뉴 만들기
1. 기획 메뉴의 개념
2. 메뉴 엔지니어링

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목차