책소개
세계의 여러 나라에 대한 커피문화와, 유명인물과 관련된 커피이야기, 커피를 소재로 한 음악, 영화 등의 예술을 통해 커피에 대한 친밀감을 보여주고, 그리고 각 국가별 커피의 특징 등을 소개하였다. 또한 최근의 로스팅 & 블랜딩 & 커핑과 추출에 대해 설명하고 있으며, 카페 메뉴를 통해 우리가 생활에서 친근하게 접하고 있는 커피에 대한 모든 것을 소개하였다. 또한 이와 관련된 자격증에 대해서 상세히 설명하고 있다.
저자소개
저자 : 구자인
저자 : 구자인
ㆍ가천대학교 대학원 석사과정 경영학 전공
ㆍ가천대학교 대학원 박사과정 관광경영학 전공
ㆍ여주대학교 호텔조리베이커리과 겸임교수
ㆍ상지영서대학교 호텔제과제빵바리스타과 겸임교수
ㆍ더 자인 식문화연구소(식문화 컨설팅, 푸드스타일리스트) 대표
ㆍ사) 한국 식음료 외식조리교육협회 교육위원/심사위원
ㆍ주) 한국 식음료 산업진흥원 전국 대학 챔피언십 심사위원
ㆍ사) 서울커피& 골든티어워드(GTA) 운영위원/심사위원
ㆍ사) 한국 푸드코디네이터협회, 서울국제푸드 & 테이블웨어박람회 운영위원
ㆍ사) 세계 음식문화연구원, 국제 탑쉐프 그랑프리 심사위원
ㆍ사) 한국 식문화 디자인협회 부회장
ㆍ사) 호텔전문경영인협회 이사
ㆍ씨앤아이마케팅 외식사업 자문위원
ㆍ한국 서비스 MBA 컨설팅 자문위원
ㆍSCAE(Specialty Coffee Association of Europe) Barista
ㆍILAC(International Institute of Coffee Tasters) Espresso Italiano Specialist
【저서】
ㆍ4차산업혁명시대 ICT융합 식음료경영론, 2018년, 지식인
ㆍ호텔·외식 식음료서비스 실무론, 2016년, 백산출판사
ㆍ커피& 티 Sommelier, 2016년, MJ미디어
ㆍ카페 바리스타 필기시험 문제집, 2013년, 백산출판사
목차
PART 1. 커피와 문화
유럽의 커피문화
남미의 커피문화
아프리카의 커피문화
아시아·태평양의 커피문화
기타 국가의 커피문화
PART 2. 커피와 예술
커피와 인물
커피를 소재로 한 음악
커피와 영화
PART 3. 국가별 커피의 특징
아프리카 지역 커피의 특징
중남미 지역 커피의 특징
아시아 지역 커피의 특징
PART 4. 로스팅 & 블랜딩 & 커핑
로스팅
블랜딩
커핑
커피와 건강
PART 5. 추 출
추출이란?
좋은 커피를 만들기 위한 조건
핸드드립
기타 추출기구
더치커피(콜드브루)
PART 6. 커피 생두에서 원두가 되기까지
커피란?
커피의 성분
커피의 종류(종자별 분류)
커피의 재배, 수확 후 가공과정
PART 7. 카페 메뉴
Coffee Menu
Coffee Variation Menu
Caf?Latte 응용 메뉴
Non-Coffee Menu
Smoothie Menu
Ade Menu
부록. 자격시험 심사 메뉴얼
카페 바리스타 1, 2급
핸드드립 전문가
라떼아트 전문가
홈 바리스타 전문가
