수성대학교 전자책도서관

책소개

건강을 챙기는 약선음식으로 아픔까지도 치료한다. 약이 아닌 음식으로 자연 그대로의 약용 가치가 높은 재료를 배합하여 약과 음식의 근원을 활용하여 음식을 만듦으로써 보약이 되는 퓨전음식을 말하고 있다. 식물과 약물의 효능을 충분히 발휘하여 미(味), 형(形), 색(色), 향(香), 질(質), 명(皿) 등 음식의 조건이 충족되도록 조리하여, 질병을 치료하고 예방하며 신체를 튼튼하게 하고 무병장수의 목적을 달성할 수 있도록 하였다.

저자소개

저자 : 최창업
저자 : 최창업
·1986년 우리나라 패밀리레스토랑의 선두주자 ‘Tomorrow Tiger’ 조리 시작
·Ramada Olympia Hotel, Yousung Hotel 등 근무
·㈜Yousung Food Service 조리이사 현 근무
·대한민국 국가공인 ‘2018 우수 숙련기술자’ 선정
·수박냉면 외 특허 20종
·(사)한국조리사협회 대전지회 부회장
·조리기술심사위원
·기능사 실기자격감독위원
·약선식품전문가
·International Food Fair Korea 2012. 수상
·International Seafood Cooking Contest 2015. 수상 외 Wace(세계조리사협회인증요리대회) 다수 수상
·요리가 주는 확실한 행복 (저서)
·한국 약선음식 재료의 항산화 및 면역강화 기능성 비교연구와 이를 이용한 한식상차림 메뉴개발 (공저)
·저염미식서 (공저)
·감태향 가득한 건강레시피 (공저)

〈이론편〉
1. 약선의 개념과 이해
2. 약선의 특징과 조리
3. 사계절 기후의 특징과 약선
4. 노화예방과 면역강화

〈실기편〉
〈노화예방〉
(봄 메뉴) : 홍합시래기죽 / 알로에초김치 / 분죽순냉채 / 우엉, 도라지전 / 메로구이 / 다슬기보리국수 /
송화율무밥 / 소꼬리주꾸미탕 / 인삼딸(꽃) / 뽕잎나물 / 민들레꼬시래기김치 / 양파탕

(여름 메뉴) : 황기견과죽 / 오미자돌나물김치 / 맥문동수삼냉채 / 호박꽃전 / 전복구이 / 수박냉면 /
두부보리밥 / 사군자순탕 / 한방복숭아초 / 건당근나물 / 피망나박겉절이 / 생맥산식혜

(가을 메뉴) : 서리태하수오죽 / 연근장김치 / 닭발냉채 / 고구마, 마전 / 연어흑마늘찜 / 야채비빔국수 /
옥수수메밀밥 / 오징어바지락국 / 언두부장아찌 / 바위취나물무침 / 브로콜리겉절이 / 감숙

(겨울 메뉴) : 단호박수수타락죽 / 마물김치 / 가오리냉채 / 산약패주전 / 메밀묵사발 / 경옥고너비아니구이 /
부지갱이밥 / 호박오가리국 / 느타리버섯장아찌 / 다시마, 무나물 / 아스파라거스겉절이 / 흑미수

〈면역강화〉
(봄 메뉴) : 메뉴｜쑥죽 / 황기오이냉국 / 연근선 / 홍합전 / 맥적양갈비 / 어성초편만두국 / 해초현미밥 /
영양버섯국 / 두릅장아찌 / 더덕나물 / 가죽순겉절이 / 칡냉차

(여름 메뉴) : 보리닭죽 / 열무수박김치 / 우럭냉채 / 강황두부선 / 오리떡갈비 / 인삼도토리묵국수 / 약선비빔밥 /
민어사물탕 / 전복장 / 씀바귀뿌리나물 / 고구마깍두기 / 율무수단

(가을 메뉴) : 음양곽미강죽 / 산수유나박김치 / 밀쌈 / 표고청국장전 / 장어박오가리구이 / 고구마옹심이 / 자연송이밥 /
돼지감자감정 / 산초장아찌 / 건가지나물 / 토마토김치 / 꾸지봉화채

(겨울 메뉴) : 누룽지탕 / 레디쉬물김치 / 양삼냉채 / 녹두연근전 / 돼지삼겹수육 / 백봉령흑임자수제비 / 곤드레묵밥 /
어글탕 / 새우장 / 셀러리들깨나물 / 애기양배추김치 / 모과송이차

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