상세정보
떡 제조기능사 필기 실기
- 저자
- 하현숙
- 출판사
- 백산출판사
- 출판일
- 2020-03-20
- 등록일
- 2020-12-01
- 파일포맷
- EPUB
- 파일크기
- 78MB
- 공급사
- 교보문고
- 지원기기
-
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책소개
떡은 만들기 어렵고 복잡한 것이 아니라 누구나 조금만 관심을 가지면 얼마든지 쉽게, 맛있게, 그리고 예쁘게 만들어 즐길 수 있다. 본 책은 그동안 떡과 함께 오랜 생활을 한 사람으로서 배우고 익혔던 경험과 지식들을모두 담아 집필한 교재이다.
저자소개
저자 : 하현숙
저자 : 하현숙
현) RGM컨설팅 메뉴개발소장
우리나라 전통(떡, 한과)음식 조리체험 및 계승 아카데미(서울특별시) 강의
[학력]
상명대학교 일반대학원 졸업(이학박사)
경희대학교 관광대학원 석사 졸업(관광경영학 석사)
[자격]
조리기능장
한식산업기사
중식산업기사
떡제조기능사 외 7개
앙금플라워데코전문가 지도사범(심화과정)
직업능력훈련교사(음식조리1급)
[강의경력]
상명대학교
용인대학교
신한대학교
서울호서직업전문학교 등
[경력]
한국농수산식품유통공사 식품컨설팅 전문위원
대한민국 국제요리(제과)경연대회 심사위원
한국산업인력공단 서울지역본부 시험감독위원
[특허]
모시잎을 이용한 곡물 가공식품의 노화 억제 방법 특허 등록
(출원번호 10-2012-0147710
[수상]
통일부 장관 표창
(사)한국조리기능인협회 표창
목차
필기편
제 1 장 떡 제조 기초이론
제1절 떡류 재료의 이해
제2절 떡류 제조공정
제 2 장 떡류 만들기
제1절 재료 준비
제2절 떡류 만들기
제3절 떡류의 포장 및 보관
제 3 장 위생·안전관리
제1절 개인 위생관리
제2절 작업환경 위생관리
제3절 안전관리
제 4 장 우리나라 떡의 역사 및 문화
제1절 떡의 역사
제2절 떡문화
2019년도 수시 기능사 제3회 필기시험
실기편
ㆍ 콩설기떡
ㆍ 경단
ㆍ 송편
ㆍ 쇠머리떡