책소개
세계의 향신료 54가지에 대한 안내서!
향신료 입문자와 미식가를 위한 향신료 가이드 북 『향신료 수첩』. 요리의 맛과 풍미를 살려주는 세계의 향신료 54가지를 소개한다. 전체, 수프, 샐러드, 생선, 육류, 디저트 등의 요리별로 구분하여 한ㆍ중ㆍ일의 대표적인 향신료를 일목요연하게 정리하였다. 각 향신료의 맛과 향, 효능과 용도, 사용 부위와 보관법 등을 구체적으로 소개한다. 또한 역사와 유래, 사용되는 요리, 향신료를 구입할 수 있는 곳까지 안내한다.
저자소개
저자 : 최수근
저자 최수근은 경희대학교 조리서비스경영학과 교수. 영남대학교에서 식품학 박사를 취득하고, 프랑스 요리학교‘르-꼬르동블루Le Cordon Blue’에서 수학했다. (주)호텔신라 조리팀에서 근무했으며, 현재 한국조리학회장을 맡고 있다. <소스의 이론과 실제> <요리와 소스>(공저) <소스의 비밀>을 쓰고 <세계의 명품 허브와 향신료>를 공동 번역했다.
저자 : 최혜진
저자 최혜진은 서울현대전문학교 교수로 호텔조리과에서 한국음식과 조리이론을 가르치고 있다. 숙명여자대학교에서 전통식생활문화를 전공해 석사학위를 취득하고, 세종대학교 외식경영학 박사과정에 재학 중이다. 르네상스호텔 한식당과 남인천고등학교 조리과학과에서 근무했다.
목차
들어가기 전에ㆍ2
이 책을 일는 방법ㆍ6
향신료 이야기ㆍ27
●요리별 향신료
전채
네스트리움Nasturtiumㆍ20 / 딜Dillㆍ22 / 케이퍼Caperㆍ24 / 파슬리Parsleyㆍ26 / 파프리카Paprikaㆍ28
수프
보리지Borageㆍ42 / 아라굴라Rocket Saladㆍ44 / 크레송Cressonㆍ46 / 타라곤Tarragonㆍ48
샐러드
브리미 모차렐린Brimi Mozzarelline 마우리 모차렐라Mauri Mozzarella 마우리 모차렐라 디 부팔라 캄파나Mauri Mozzarella di Bufala Campana 오르가닉 밸리 모차렐라치즈Organic Valley Mozzarella Cheese
생선
겨자Mustardㆍ52 / 레몬그라스Lemongrassㆍ54 / 로즈마리Rosemaryㆍ56 / 마조람Marjoramㆍ58 / 바질Sweet Basilㆍ60 / 생강Gingerㆍ62 / 아니스Aniseㆍ64 / 커민Cuminㆍ66 / 터메릭Turmericㆍ68 / 펜넬Fennelㆍ70
육류&소스
가랑갈Galangalㆍ74 / 넛멕Nutmeg / 메이스Maceㆍ76 / 마늘Garlicㆍ78 / 세이지Sageㆍ80 / 양파Onionㆍ82 / 오레가노Oreganoㆍ84 / 월계수Sweet Bayㆍ86 / 정향Cloveㆍ88 / 캐러웨이Carawayㆍ90 / 타임Thymeㆍ92 / 호스래디시Horseradishㆍ94 / 후추Pepperㆍ96
디저트
민트Mintㆍ100 / 바닐라Vanillaㆍ102 / 시나몬Cinnamonㆍ104 / 양귀비씨Poppyㆍ106 / 카더몬Cardamonㆍ108
●한중일 향신료
한국
고추Red Pepperㆍ112 / 달래Wild Onionㆍ114 / 대파Leekㆍ116 / 미나리Dropwortㆍ118 / 부추Chinese Chiveㆍ120 / 솔잎Pineㆍ122 / 쑥갓Crown Daisyㆍ124 / 오미자Schizandraㆍ126 / 참깨Sesameㆍ128
중국
감초Licoriceㆍ132 / 고수Corianderㆍ134 / 팔각Star Aniseㆍ136
일본
산초Chinese Pepperㆍ140 / 와사비Wasabiㆍ142
부록_허브 농장 소개ㆍ144
향신료 구매처참고 문헌ㆍ150
참고문헌)ㆍ156
향신료 색인(가나다순)ㆍ158
