책소개
우리의 전통음식은 계절과 지방의 독특한 색채가 잘 어우러져 있으며, 음식 재료의 조화와 식품의 배합이 합리적으로 이루어진 과학적인 음식이다. 최근 영화와 드라마, 케이팝(K-Pop) 등을 통한 한류 열풍이 고조되면서, 세계인이 좋아하는 한국의 맛이 발굴되어 한국음식의 새로운 가능성과 우수성이 확인되고 있다. 필자들은 이 우수한 한국음식을 개발하고 보급하고자 하고 있다.
저자소개
저자 : 이우철
저자 : 이우철
대한민국 조리기능장
한식, 양식, 중식, 일식, 복어 조리기능사 자격취득
조주기능사 자격취득
한식조리 산업기사 자격취득
복어조리 산업기사 자격취득
한국산업인력공단 조리기능장 심사위원
(사) 한국조리사협회 중앙회 부회장
(WACS) 세계조리사연맹 서울 국제 영셰프요리경연대회 조직위원
2015. ‘한식대첩’ 3우승
2007. 설날특집 ‘요리왕중왕’ 스타셰프상 수상
2007. 서울 국제요리대회 전통한식부문 금상
2017. 충남 금산 세계인삼엑스포전국요리대회 특별상
2019. 충남 전국요리대회 수산물이용부문 해양수산부장관상
저자 : 이정삼
대한민국 한식, 조리명인, 한식조리대가
대한민국 국가대표 조리사
한식세계화 조리기술지도 파견조리사(LA, 샌프란시스코, 칠레, 홍콩)
‘채널A’ 먹거리 X파일 전국심사위원
서울타워호텔
와이키키관광호텔
한국과학기술원(KAIST) 조리부장, 총주방장
신세계푸드 연회사업부 팀장
대한민국 VIP 국가의전 연회조리사
2010. (WACS) 아시아태평양 국제요리대회 추진위원장
2011. 대전 한식세계화 전국요리대회 대회장
2012. (WACS) 대전세계조리사대회 조직위원
서울 국제 영셰프조리사대회 조직위원
(WACS) 세계조리사연맹 공로패(명예 국제심사위원)
(사) 한국조리사협회 중앙회 대전, 충남, 세종지회 지회장
목차
제1부 〈이론편〉 : 한국음식의 맛과 멋
제1장 한국음식의 역사와 식생활
1. 한국음식의 역사
2. 한국음식의 식생활
제2장 한국음식의 특징
1. 한국음식의 영양상 특징
2. 한국음식의 조리상 특징
3. 한국음식의 풍속상 특징
제3장 한국음식의 문화
1. 한국음식의 상차림
2. 한국의 절식과 시식 풍습
3. 향토음식
제4장 한국음식의 종류
1. 주식류
2. 부식류
3. 후식류
제5장 한국음식의 조리기술
1. 식품 계랑
2. 재료의 목측량 및 팽창률
3. 기본 썰기
4. 모양 썰기
5. 양념
6. 고명
7. 기초 양념장 만들기
제6장 한국음식의 재료 및 용도
1. 곡물류
2. 감자류
3. 콩류
4. 채소류
5. 버섯류
6. 육류
7. 어패류
8. 해조류
9. 알류
10. 과실류
제7장 한국음식의 색과 미
1. 오방색
2. 오미
3. 한국의 발효식품과 식생활의 역사
제8장 기타(한국음식의 약이 되는 식재료)
1. 약이 되는 식물
2. 주변의 약초들
3. 소금은 독과 약을 함유
제2부 〈실기편〉 : 한국음식의 실제와 응용
홍시죽순채 / 도미지리전골 / 칠절판 / 단호박갈비 / 규아상 / 죽순선 / 대하선 / 보쌈김치 / 서여향병 / 도미매운탕전골 / 다시마튀각 / 두부선 / 어채 / 배김치 / 도미선 / 육회 / 삼색무냉채 / 삼색말이떡 / 대게요리 / 신선로 / 전복초 / 민물장어소금구이 / 민물장어양념구이 / 명태찜 / 순대전골 / 소고기버섯전골 / 소고기두부전골 / 두부김치 / 두부두루치기 / 산채비빔밥 / 육회비빔밥 / 육전 / 불낙전골 / 해물궁중전골 / 월과채 / 섭산삼 / 대게선 / 소갈비구이 / 추어튀김 / 민물추어탕 / 민물도리뱅뱅이 / 낙지철판구이 / 족발냉채 / 흑임자손수제비 / 어죽칼국수 / 돌솥비빔밥 / 오징어얼큰이칼국수 / 김치찌개 / 묵은지등갈비전골 / 누룽지한방삼계탕 / 녹두삼계탕 / 한방삼계탕 / 능이흑마늘삼계탕 / 한방닭백숙 / 해신탕 / 닭볶음탕 / 오색견과류강정 / 갈비탕 / 냉이곱창전골 / 낙지곱창전골 / 갈비찜 / 돼지등뼈감자탕 / 라이스페이퍼연어말이 / 고추장닭갈비와 계절채소 / 흑마늘갈비 / 대하선버터구이 / 낙지볶음 / 들깨샐러드 / 활전복버터구이 / 산양삼과 호두곶감말이
