책소개

- 독자대상 : 제과제빵기능사 필기 준비생
- 구성 및 특징 :
① 최근 경향 반영
② 학습 내용 체계적으로 구성

저자소개

목차

제1장 제빵이론
1. 빵의 제법
2. 제빵공정

제2장 제과이론
1. 과자의 분류
2. 반죽의 분류
3. 제과재료의 역할

제3장 기초과학
1. 탄수화물
2. 지방
3. 단백질
4. 효소

제4장 재료과학
1. 밀가루
2. 달걀
3. 이스트
4. 유지제품
5. 우유제품
6. 이스트푸드
7. 안정제
8. 향신료

제5장 영양학
1. 영양소
2. 탄수화물
3. 지방
4. 단백질
5. 무기질
6. 비타민

제6장 식품위생학
1. 식품위생
2. 미생물
3. 식중독
4. 기생충
5. 식품첨가물 및 방부제
6. 제과제빵 제품의 결점과 응급처치
7. 제과제빵 용어 및 기구

제7장 필기 적중

제8장 기출문제

제9장 최신 기출문제

제 10 장 제과제빵 기출