책소개
내 삶의 의미 있는 것들을 추구해 갈 때
우리는 더 나다운 행복을 찾을 수 있지 않을까?
어린 시절 나는 부모님으로부터 직업에는 귀천이 없다는 말을 많이 들었다. 그러나 그 당시는 이해할 수 없었다. 하지만 살다 보니 알게 되더라. 무슨 일을 하더라도 그 일이 본인이 좋아하는 일이고 보람되다면 그것은 그 사람에게 귀한 일이라는 것을.
요리사가 되면 장가도 못 간다. 어디 사내자식이 할 짓이 없어 요리사를 하느냐 요리는 여자나 하는 일이지 하며 요리사를 폄훼하던 시절, 그러나 나는 창피함을 무릅쓰고 요리사의 길을 택하였다. 특별한 꿈이 있어서도 아니고 그렇다고 남들처럼 소질이 있어서도 아니다. 하다 보니 요리에 대한 열정으로 매력을 느끼게 되었고 요리는 예술이라는 것을 알게 되면서 그 예술성에 깊이 빠지게 되었다.
옆도 뒤도 돌아볼 시간도 없이 유유자적하지 않고 오직 한 우물만 파 오면서 각고의 노력 끝에 초지일관의 꿈도 모두 이루었다. 나는 요리사의 직업을 사랑한다. 지금도 전성기와 다름없이 일할 수 있다는 것은 조리사라는 직업 덕분이 아닐까? 다시 태어난다 해도 조리사가 되련다.
저자소개
저자 김종옥은 어린 시절부터 조리사가 되기 위해 요리학원에 입학하여 조리의 기본기를 배우고 조선호텔 실습생을 시작으로 영빈관, 서울프라자호텔, 호텔신라, 서울가든호텔, 한화 63city, 외신기자클럽, 엘지 아워홈, 강원랜드 메인 호텔에서 조리사 생활을 하고 정년퇴임 후 장안대학교, 서울현대전문학교, 서정대학교에서 학생들을 가르치다 다시 정년퇴임 후 고용노동부 대한민국산업현장교수에 위촉되어 현재 중소기업컨설팅과 특성화고등학교, 직업전문학교에서 학생들을 지도하고 있다.
저서로는 『실무 프랑스풍 야채요리』, 『서양조리 기술론』, 『한식조리기능사 실기교재』, 『일식??·??중식조리기능사 실기교재』,『주방 접시닦이에서 대학교수가 되기까지』를 집필하였다.
저자 약력
?現) 대한민국산업현장교수
?서정대학교
?장안대학교
?강원랜드 메인 호텔
?엘지 아워홈
?외신기자클럽
?한화 63city
?서울가든호텔
?호텔신라
?서울프라자호텔
?영빈관
?조선호텔 실습
초당대학교 산업대학원 졸업, 이학석사
강원대학교 행정학과졸업, 행정학사
중앙대학교 경영대학원 외식산업 최고경영자과정 수료
목차
주방 접시닦이로 시작하여5
추천사6
들어가면서11
인생 제1막 인생 전반기
chapter 1 유소년 시절
나의 살던 고향은20
서당공부를 위해 십리 길을 넘나들며22
농촌이 싫어서23
chapter 2 군인의 길
성격 개조를 위해 해병대에 지원하여26
진해 해병훈련소에 입대하던 날28
왕자식당 식사 시간 1분!29
팬티바람 선착순31
마산 벽암지 유격장으로32
구보의 하이라이트 천자봉 구보33
신병훈련소 수료식 날34
국군의 날 행사에 차출되어35
월남전 차출 명령을 받고37
전쟁터로 떠나던 날38
캄란만에 상륙하여40
운명의 날(생사의 갈림길에서)41
악몽 같은 전입 신고식42
졸병 생활의 하루 일과44
베트콩의 적지 고노이섬에서45
싸웠노라! 이겼노라! 돌아왔노라!47
혹독한 해병대 생활49
인생 제2막
chapter 3 호텔리어의 길
조리사의 꿈을 안고52
요리학원에 입학하여55
조선호텔에서 실습을 시작으로56
결혼, 내 삶의 터닝 포인트57
영빈관(迎賓館)에 취업하여60
선배 조리사들이 요리하는 뒷모습을 보면서62
서울 프라자호텔 오픈멤버로64
일이 하기 싫으면 손을 대지 말란 말이야67
신라호텔 오픈멤버 시절69
서울 가든호텔 가르드망제 셰프로72
요리학원과 문화센터를 드나들며74
63빌딩 하늘에서 요리하다76
최루탄과의 전쟁79
『실무 프랑스풍 야채요리』 책을 출간하면서81
제1회 천하장사 씨름대회 날82
후진양성을 위해 요리학원을 운영하면서85
역시 원장님은 양식 체질이야87
내가 왜 학원을 운영하려 했는지89
역경을 딛고 재취업에 성공하여90
강원랜드 초대(初代) 조리 팀장으로92
도내 첫 조리기능장 탄생94
홍콩 국제요리대회 국가대표팀 자격으로97
요리왕 도전기 5부작100
지역 영세식당 컨설팅의 보람102
마음으로 떠나는 산사체험107
아니~ 벌써 정년퇴직이라니109
인생 제3막 인생 후반기
chapter 4 교육자의 길
100세 시대의 일과 삶112
나에게 배움이란113
교수의 길114
장안대학교에서 제2의 인생을117
임기응변과 위기 대응력118
서정대학교 부교수로 영전하여120
뉴욕 세계 한식 요리대회 예선전122
뉴욕 본선 대회에서 대령숙수상 수상125
CIA조리학교 견학 소감126
뉴욕 한인의 날 카퍼레이드127
터키 이스탄불 국제요리경연대회129
경연장에서의 돌발사태131
말레이시아 페낭 국제요리대회135
태국 파타야시티 세계해산물 요리대회137
요리사는 연구 정신과 실험 정신이 있어야
성공한다141
왁스(WACS) 국제심사위원으로 위촉되어 143
왁스(WACS) 서울 국제요리대회 금메달144
산청 세계 약선 요리대회146
루마니아 동유럽 컵 국제요리대회149
심사과정에서153
chapter 5 대한민국산업현장교수의 길
대한민국산업현장교수로 선정되어157
기술로 승부 걸자160
기능경기대회 기술 전수161
조리사가 알아야 할 필수항목들164
산업현장교육에서 찾은 보람166
어느 요리사의 질문에 대한 답변173
하는 일을 즐겨라176
교수가 되려면177
성지순례(이스라엘, 요르단, 이집트)178
황당했던 교통사고183
법정 경험도 인생 공부더라187
장밋빛 환상을 버려라188
아버지와 술190
울 아버지194
있을 때 잘해196
일에서 찾은 보람199
총성 없는 전쟁터201
현장의 목소리202
국제 탑셰프 그랑프리대회204
찾아온 고향207
일상생활을 바꿔 놓은 ‘코로나19’210
내 삶에서 가장 중요한 것은 무엇인가?213
특1급 호텔에 취업하려면215
요리사들의 취미는 무엇일까?216
고생 끝은 있어도 편한 끝은 없더라217
서브큐 라이브 쇼(SHOW) 요리대회220
테스 형, 세상이 왜 이래225
아무것도 아닌 내가
아무나가 아닌 내가 될 수 있을까?228
합격! 그 기쁨의 순간229
살다 보니 인생에 정답은 없더라233
피와 땀, 열정으로 일궈 낸 보람234
부록
chapter 6 나만의 요리비법으로 고객의 입맛을 KO시켜라
조리사가 말하는 조리사란?238
요리연구가란?241
조리사의 역할과 임무247
조리사의 비전248
요리는 오로지 끈기와 체력싸움이더라249
조리사의 직업관252
내가 찾은 나만의 요리비법253
생활의 지혜256
식탁매너와 쿠킹 TIP258
냄비 뚜껑이 요리에 미치는 영향 TIP261
접시 꾸미기의 기본요소262
음식을 플레이팅(plaiting) 위에 올리는 일263
맛있는 프랑스 요리의 실제265
호텔??·??레스토랑에서 만드는 맛있는 프랑스 요리268
가정에서 간단히 스테이크 소스 만드는 법271
연어 백포도주 찜273
생선 무스 찜 요리275
달걀 시간대별 익힘 정도와 맛의 변화 실험277
안심스테이크 팬 시어링으로 맛있게 굽는 요령278
퍽퍽한 닭가슴살 완전 촉촉하게 요리하는 법281
아이스크림 튀김283
간단한 이태리식 리조또 요리284
초보자를 위한 파스타 조리법286
양배추샐러드와 간장 벌꿀 소스288
홈 쿠킹, 마늘장아찌 황금 레시피289
압력밥솥을 이용한 초간단 건강식 단호박 빵
만들기290
수비드 공법
알기 쉬운 수비드 공법293
닭가슴살 수비드296
수비드로 한 고기를 시어링하는 방법297
소 안심스테이크 온도와 시간298
수비드 실험(목표 온도 전과 후)300
연어 수비드 요리와 버섯 크림소스301
돼지 안심 수비드 요리302
바닷가재를 수비드 공법으로 조리한
고급 프렌치 요리304
프랑스식 홈 파티 요리305
맺음말308
