수성대학교 전자책도서관

책소개

기존의 『고급서양요리 』를 개정·보완하였다. 식재료와 만드는 전문가의 창조적 발상이 잘 결합하여 새로운 맛을 창조하여 우리에게 즐거움과 행복감을 주고 있다. 특히 최근에 부가가치가 높은 고급요리를 개발하여 경제창출에도 많은 영향을 주고 있다. 이 책은 시대의 흐름에 맞춰 세계 사람들의 입맛을 사로잡을 수 있는 차별화된 창조요리를 개발하고자 하였다.

저자소개

저자 : 구본길
저자 : 구본길
경기대학교 관광전문대학원 관광학 박사
현)청도군 홍보대사

저자 : 김윤민
경기대학교 대학원 외식조리관리 관광학 박사
현)조선이공대학교 식품영양조리학부 교수

저자 : 김장호
세종대학교 조리외식경영학 박사
현)서영대학교 파주캠퍼스 호텔외식조리과 교수

저자 : 이시은
중앙대학교 일반대학원 식품영양학과 이학박사
현)강동대학교 호텔조리제빵과 교수

저자 : 허영욱
경기대학교 외식조리관리관광학 박사
현)유원대학교 호텔외식조리학과 학과장

[이론편]
1. 서양요리의 개요와 특징
2. 서양 각국의 요리 특성
3. 서양요리의 조리기술
4. 허브와 향신료
5. 서양요리의 식재료
6. 식품위생
7. 서양조리 도구
8. 조리 전문용어

[실기편]
ㆍ 전채(더운)요리
ㆍ 전채(찬)요리
ㆍ 수프
ㆍ 샐러드
ㆍ 파스타
ㆍ 메인요리
ㆍ 생선요리
ㆍ 메인요리
ㆍ 디저트

[부록편]
소스(40가지) 및 기초육수(4가지)

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목차