저자소개
저자 : 임성빈
저자 : 임성빈
·고려대학교 이학 석사
·세종대학교 조리학 박사
·대한민국 조리 명인
·No. 1 조리기능장
·기술지도사
·WACS “A”LEVEL 세계요리 올림픽, 월드컵 국제심사위원
·음식평론가 회장
·한국조리사협회 수석부회장
·요리국가대표 단장, 감독
·조리기능장회 회장
·호텔신라 프렌치레스토랑 총주방장
·VIP, 국왕, 대통령, 수상 등 전담조리사
·조리기능장 심사위원
·한국기능대회 출제 검토 심사위원
표창
·대통령, 국회의장, 문체부장관, 농림수산식품부장관 서울시장, 보건복지부장관, 서울 경찰청장, 식약청장
·현) 백석예술대학교 외식산업학부 교수
·현) 요리국가대표 수석부단장
저자 : 이영주
·경기대학교 외식조리관리학과 석사, 박사
·사)KCDA한국카빙데코레이션협회 고문이사 / 자격검정 심사위원
·사)한국조리학회 학술이사
·사)한국외식경영학회 학술이사
·사)한국관광연구학회 학술이사
·한국음식세계화 조리법표준화 개발연구원
·2015 중국상해FHC국제요리경연대회 푸드카빙부문 국가대표, 동메달
·현) 백석예술대학교 외식산업학부 교수
목차
NCS 학습모듈의 이해
양식조리기능사 시험 준비
출제기준(실기)
제1부 기초서양조리 실무
1. 서양요리의 역사
2. 메뉴에 따른 요리의 유래
3. 양식조리 실무 이해
제2부 NCS 양식조리 학습모듈
1. Western 전채 Appetizer
2. Western 스톡 Stock
3. Western 수프Soup
4. Western 소스Sauce
5. Western 샌드위치 Sandwich
6. Western 샐러드 Salad
7. Western 조식 Breakfast
8. Western 육류 Meat
9. Western 파스타 Pasta
