상세정보
제과기능장의 명품 브레드 마스터 클래스
- 저자
- 박종원
- 출판사
- (주)백산
- 출판일
- 2024-12-31
- 등록일
- 2025-04-01
- 파일포맷
- 파일크기
- 12MB
- 공급사
- 교보문고
- 지원기기
- PC PHONE TABLET 프로그램 수동설치 뷰어프로그램 설치 안내
책소개
본 교재는 교육현장에서 꼭 필요한 내용을 선별하여 체험할 수 있도록, 그리고 이 교재를 바탕으로 현장에서 레시피를 응용할 수 있도록 준비하였습니다. 스트레이트법, 오토리즈, 폴리시, 루탕종법, 탕종법 등 제빵법을 다양화하여 교육기관과 산업체에서 적용하거나 활용할 수 있는 냉장법과 냉동 반죽법을 제안하고, 다양한 냉동빵 실습을 제시하여 현장에서 필요한 인재로 실력을 키워나가기 위한 실습 교재를 만들었습니다.
