책소개
제과기능사는 여개 20 품목으로 구성되어 이론과 실기를 통해 취득되는 자격증이다.
이 책은 제과기능사 자격을 취득하거나 제과 분야로 진출하여 기능을 습득하기 위해
노력하는 분들을위하여집필하였다. 오랫동안교육현장에서 터득한 제과 원리와 기능
습득에 필요한 명확한 이론과 과학적인 생각을 토대로 제과를 배울 수 있었으면 하는
바람을 지녀왔다. 그리하여 제과 기능사 취득을 하고, 제과실습의 기본에서 응용에 이르기까지 기술을 습득할 수 있도록 편성하였다. 보다 자세하고 세밀하게 만드는 방법을 설명하였으며, 제법의 과학적인 방법을 이해할 수 있도록 하였다. 제과실기 20품목의 제조과정과 유의할 점, 제품 항목 점검표 등을 설명하였으며, 제조공정의 순서와 이해를 위하여 각각의 과정별 중요사항을 자세하게 기재할 수 있도록 하였다.
본 서적을 통하여 제과기능사 취득과 여러 제품의 응용 방법과 원리를 터득하여 다양한 제품을 만드는 기술을 습득할 수 있도록 하였으면 하는 바람이다.
저자소개
저자 : 신길만
저자 : 신길만
현재 김포대학교 호텔조리과 교수로 재직 중이다. 경기대학교 대학원 경영학석사, 조선대학교 일반대학원에서 이학박사 학위를 취득하였다. 초당대학교, 전남도립대학교, 순천대학교, 미국의 캔자스주립대학 연구교수를 역임하였다. 일본에서 다년간 유학하였고, 일본동경제과학교에서교직원으로학생들을가르치기도하였다. 이러한 오랜 일본 생활에서 습득한 여러 가지 일본문화와 일본어 회화를 체계적으로 특히 제과제빵 관련실무를 중심으로 가르치고 있는 중이다. 그리고 제과학의 이론과 실제, 베이커리경영론, 제과제빵일본어 등 50여 권의 저서를 집필하였다. 현재는 한국조리학회 부회장, 글로벌 인재양성센터 센터장, 김포시 어린이 급식관리 지원 센터장등으로 사회활동을 하고 있다.
저자 : 강민호
저자강민호는강원도태생으로대한민국산업현장교수, 우수숙련기술인(준명장), 대한민국제
과기능장이며 브레드 빵 판다의 대표이다. 현장에서25년간제과제빵현장에서근무하면서실전에적합한기술을개발연구로특허취득과 천연발효빵 실전레시피 등의 저서를 집필하였다.
현재 제과제빵 진로교사(초·중·고) 대한제과협회 기술지도위원, 한국 제과기능장협회부위원
장으로도 활동 중이다. 2015년 국제빵과자 경연대회 일반빵 부분 최우수상, 서울 국제푸드앤테이블웨어빵부분대상, 캘리포니아 레이즌 콘테스트식빵부분 대상, 세계조리사대회 제빵부분 최우수상, 미국국제유제품 크림치즈대회 최우수상을 수상하는 등 다수의 대회에서 우수한 성적을 올리고 있다.
저자 : 신솔
일본 동경에서 출생하여, 미국 캔자스주 맨해튼고등학교(Manhattan High School), 중국상해 신중고등학교 등에서 수학하였다. 국립순천대학교 영어교육과, 조리교육과를 졸업하였으며 경희대학원 조리식품외식경영학과를 졸업하여 경영학석사를 취득 하였으며, 연구 조교로 근무하였다. 현재는KATO 카페를 경영하고 있다.
목차
제1주 제과 실습을 이해하자
제2주 제과 공정, 반죽의 제조법을 숙지하자
제3주-1 버터스펀지케이크 공립법
제3주-2 버터스펀지케이크 공립법
제3주-3 버터스펀지케이크 별립법
제4주-1 젤리롤 케이크 공립법 실습
제5주-1 초코 롤케이크 공립법 실습
제5주-2 시퐁 케이크
제6주-1 다크와즈
제6주-2 치즈 케이크
제7주-1 버터 쿠키 실습
제7주-2 쇼트브레드 쿠키 실습
제8주 중간고사 문제 파악하기를 합시다
제9주-1 파운드케이크
제9주-2 과일 버터케이크
제10주-1 초코머핀 실습
제10주-2 마데라 컵케이크 실습
제11주-1 마드레느 실습
제11주-2 브라우니 실습
제12주-1 타르트 실습
제12주-2 호두 파이 실습
제13주 사과 파이 실습
제14주 슈크림 실습
제15주 버터스펀지케이크 공립법 기말고사
