책소개
"2025 박문각 취밥러 조리기능사 필기(제1판) 교재로 조리기능사를 준비하는 수험생 여러분들이 모두 합격하시길 진심으로 기원합니다.
본 교재는 조리기능사 필기의 방대한 학습량을 효과적으로 소화하기 위해 다음과 같은 구성과 특징을 갖추고 있습니다.
▷ 핵심이론
기출분석을 통한 빈출 핵심내용의 강조로 학습 포인트 제시
▷ 단원별 기출복원문제
단원별로 자주 출제된 문제만 엄선하여 난이도 표시와 빈출표시를 통해 문제 풀이 능력 향상에 도움
▷ CBT 기출복원 모의고사
한식·양식·중식·일식·복어 각 종목별 CBT 기출복원 모의고사 6회분 제공
▷ 최종점검 손글씨 핵심요약
꼭 알아야 할 핵심만 골라 눈이 편한 손글씨로 정리하여 암기하면서 최종마무리"
저자소개
"국가공인 조리기능장
[약력]
· 경기대학교 일반대학원 외식조리관리전공 박사(관광학박사)
· 혜전대학교 호텔조리계열 교수
· 그랜드인터컨티넨탈호텔서울 CHEF
· 한국산업인력공단 국가기술자격검정 출제 및 검토위원
· 조리기능사, 조리산업기사, 조리기능장 감독위원
· 전국기능경기대회 심사위원
· 한국조리학회 수석이사 외 다수
· MBC 전국시대 방송 출연 외 다수
· KBS, SBS, EBS, 한국경제TV 등 방송 출연
[자격증 및 수상경력 등]
· 미국호텔총지배인자격증(CHA)
· 호주위생사자격증(FCFH)
· 국가공인 조리기능장(2004)
· 국가공인 조리산업기사(2001, 2002)
· 국가공인 조리기능사(한식, 양식, 일식, 중식, 복어)
· 국가공인 기능사(제과, 제빵)
· 2024 민주평화통일자문회의 의장(대통령)상 수상, 식품의약품안전처장상 수상
· 2023 보건복지부장관상 수상, 문화체육관광부장관상 수상, 서울특별시장상 수상
· 2022 학교법인혜전학원이사장상 수상, 환경부장관상 수상
· 2021 보건복지부장관상 수상, 국제기능올림픽한국위원회장상 수상, 식품의약품안전처장상 수상
· 2020 중소벤처기업부장관상 수상, 서울특별시장상 수상
· 2017 보건복지부장관상 수상
· 2010 세계한식홍보축제 홍보대사선발대회 1위(홍보대사)
· 2007 북경 아시아푸드페스티벌, 최우수상
· 2007 서울국제요리경연대회, 최우수상
· 2006 러시아국제요리경연대회 찬요리경연 금상
· 2006 러시아국제요리경연대회 해산물요리경연 은상
· 2005 제1회 해산물요리대회 1위(해양수산부장관상)
· 2004 서울국제요리경연대회 찬요리경연 금상
· 대한민국조리국가대표(국제요리대회 23회 수상)"
목차
"PART 01 재료관리, 음식조리 및 위생관리
(한식·양식·중식·일식·복어 공통)
CHAPTER 01 음식 위생관리
01 개인 위생관리
02 식품 위생관리
03 작업장 위생관리
04 식중독 관리
05 식품위생 관계법규
06 공중보건
CHAPTER 02 음식 안전관리
01 개인 안전관리
02 장비·도구 안전작업
03 작업환경 안전관리
CHAPTER 03 음식 재료관리
01 식품 재료의 성분
02 효소
03 식품과 영양
CHAPTER 04 음식 구매관리
01 시장조사 및 구매관리
02 검수관리
03 원가
CHAPTER 05 기초 조리실무
01 조리 준비
02 식품의 조리원리
03 식생활 문화
PART 02 재료관리, 음식조리 및 위생관리
(한식·양식·중식·일식·복어)
CHAPTER 01 한식
01 한식 밥 조리
02 한식 죽 조리
03 한식 국·탕 조리
04 한식 찌개 조리
05 한식 전·적 조리
06 한식 생채·회 조리
07 한식 조림·초 조리
08 한식 구이 조리
09 한식 숙채 조리
10 한식 볶음 조리
11 김치 조리
CHAPTER 02. 양식
01 양식 스톡 조리
02 양식 전채·샐러드 조리
03 양식 샌드위치 조리
04 양식 조식 조리
05 양식 수프 조리
06 양식 육류 조리
07 양식 파스타 조리
08 양식 소스 조리
CHAPTER 03. 중식
01 중식 절임·무침 조리
02 중식 육수·소스 조리
03 중식 튀김 조리
04 중식 조림 조리
05 중식 밥 조리
06 중식 면 조리
07 중식 냉채 조리
08 중식 볶음 조리
09 중식 후식 조리
CHAPTER 04. 일식
01 일식 무침 조리
02 일식 국물 조리
03 일식 조림 조리
04 일식 면류 조리
05 일식 밥류 조리
06 일식 초회 조리
07 일식 찜 조리
08 일식 롤 초밥 조리
09 일식 구이 조리
CHAPTER 05. 복어
01 복어 부재료 손질
02 복어 양념장 준비
03 복어 껍질초회 조리
04 복어죽 조리
05 복어 튀김 조리
06 복어회 국화 모양 조리
07 복어 선별·손질 관리
PART 03 CBT 기출복원 모의고사
(한식·양식·중식·일식·복어)
제1회 CBT 기출복원 모의고사[한식]
제2회 CBT 기출복원 모의고사[한식]
제3회 CBT 기출복원 모의고사[양식]
제4회 CBT 기출복원 모의고사[중식]
제5회 CBT 기출복원 모의고사[일식]
제6회 CBT 기출복원 모의고사[복어]
부록 최종점검 손글씨 핵심요약"
