책소개

식품위생은 외식산업 경영상의 문제와 더 나아가 사람들의 건강과 생명에 직결되어있는 매우 중요한 문제이다. 이처럼 중요한 식품위생을 위해 식품가공업자 및 정보, 외식업자 등의 절실한 노력이 필요할 때이다. 본서는 총 10개의 챕터와 3개의 부록으로 구성하였다. 1장에서는 식품위생에 대한 전반적인 이해와 식품위생 행정으로 구성했고, 2장에서는 식품의 가장 중요한 요소 중 하나인 식품의 안정성을 우리나라와 선진국 사례를 중심으로 살펴보았고, 3장에서는 식품 속에 있는 세균과 미생물을 자세히 살펴보았고, 4장에서는 식품에서 발생하는 식중독을 중점적으로 살펴보았으며, 5장에서는 식품의 안전을 위한 살균 및 멸균을 6장에서는 식품의 부패와 보존, 7장 8장에서는 식품을 다루는 주방의 위생과 개인의 위생관리를 9장 10장에서는 HACCP과 색품위생법과 관련법규를 주요 내용으로 다루었다. 부록에서는 식품의 첨가물과 위생사시혐문제 요약본과 국민영양관리법 및 시행령, 시행규칙을 제시하였다.

저자소개

목차

Chapter 01 식품 위생

1. 식품위생의 개념
2. 환경오염에 대한 식품오염
3. 식품위생행정

Chapter 02 식품의 안정성

1. 식품 위해요인의 증가
2. 소비자인식의 변화
3. 식품의 안전성 관리제도
4. 우리나라 유통단계별 안전성 관리실태
5. 선진국의 식품안전관리
6. 앞으로의 방향

Chapter 03 식품과 미생물

1. 미생물
2. 식품세균의 종류
3. 식품 미생물

Chapter 04 식중독

1. 식중독
2. 식중독 분류
3. 식중독의 특징 및 발생상황
4. 식중독 예방 및 치료

Chapter 05 살균과 멸균

1. 살균
2. 식품살균
3. 각종 시품별 살균법
4. 멸균

Chapter 06 식품의 부패와 보존

1. 식품의 부패
2. 식품의 보존

Chapter 07 주방의 위생관리 및 안전

1. 주방위생
2. 주방의 구조 및 설비
3. 주방의 안전관리

Chapter 08 개인 위생관리

1. 건강진단
2. 개인위생관리

Chapter 09 HACCP시스템

1. HACCP의 개요
2. HACCP의 필요성과 도입현황
3. HACCP의 특성과 역할
4. HACCP의 7원칙과 12절차 및 적용대상
5. HACCP의 발전 방안
6. HACCP의 시스템 도입효과

Chapter 10 식품위생법 및 관련법규

1. 식품위생법의 정의
2. 식품위생법의 과징금제도
3. 식품관련 각종 법규, 규격, 제도
4. 포장식품업표시