책소개
술을 발효하는 데는 상당한 과학적 지식이 필요하다. 병행복발효주의 대표적인 술이 일본의 사케(정종)이다. 이 술 역시 쌀로 만든 술로서 한국의 전통주라 할 수 있는 막걸리와 같은 양조 원리를 가진다. 따라서 일본의 정종 양조의 공정을 이해할 수 있으면 한국의 막걸리도 탁하지 않고 저장성 있고 위생적으로 만들 수 있으리라 여겨 편자는 이번 기회에 일본 술 양조의 학술용어를 수집하여 해설하고 한국의 술에 관련된 생활문화 그리고 주가 들어 있는 단어를 추려내어 편찬하게 되었다. 술을 공부하는 학생, 주류공장에 종사하는 분, 그리고 발효식품을 연구하시는 분들에게 도움이 될 수 있으리라 믿는다.
목차
제1부 양조주(병행복발효주) 용어
제2부 청주제조(양조) 용어
제3부 특허청 전통주
1. 일반 단양주의 제조
2. 속성 단양주의 제조
3. 일반 이양주의 제조
4. 속성 이양주의 제조
5. 삼양주의 제조
6. 약용 가양곡주의 제조
7. 순곡 증류주의 제조
8. 약용 증류주의 제조
9. 혼양주의 제조
10. 혼성주의 제조
제4부 술 생활문화 용어
제5부 옥편과 국어사전에서 주자의 용어
제6부 주가 든 고사성어
제7부 주가 든 한시
제8부 병행복발효주의 술맛보기 용어
1. 술맛 보기(술의 관능검사, 술의 pannel test) 용어
2. 청주 맛에 관한 술맛보기 용어
3. 청주 향기에 관한 술맛보기 용어
4. 청주 색에 관한 술맛보기 용어
제9부 한국의 고문헌 속의 주류의 생활문화
1. 우리나라 술맛의 표현 용어
2. 탕액편에서 술과 약용주 그리고 치료효과
3. 한의서 중의 약용주
4. 술이 든 속담
5. 조지훈의 주도유단
제10부 부 록
1. 양조주 평가 시 고려할 사항
2. Testing notes
3. 시민품평회 평가표(과실주 부문)
4. 막걸리 관능 평가기준
5. 약주 관능 평가기준
6. 청주 관능 평가기준
7. 과실주 관능 평가기준
8. 증류식 소주 관능 평가기준
9. 일반 증류식 소주 관능 평가기준
10. 리큐르주 관능 평가기준
11. 알코올의 용량%와 일본주도 대조표(일본)
12. 알코올의 용량%와 비중(15/15℃) 환산표
