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술 발효 용어사전
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술 발효 용어사전

저자
정동효 저
출판사
유한문화사
출판일
2016-12-22
등록일
2019-10-08
파일포맷
PDF
파일크기
7MB
공급사
예스이십사
지원기기
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현황
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책소개

술을 발효하는 데는 상당한 과학적 지식이 필요하다. 병행복발효주의 대표적인 술이 일본의 사케(정종)이다. 이 술 역시 쌀로 만든 술로서 한국의 전통주라 할 수 있는 막걸리와 같은 양조 원리를 가진다. 따라서 일본의 정종 양조의 공정을 이해할 수 있으면 한국의 막걸리도 탁하지 않고 저장성 있고 위생적으로 만들 수 있으리라 여겨 편자는 이번 기회에 일본 술 양조의 학술용어를 수집하여 해설하고 한국의 술에 관련된 생활문화 그리고 주가 들어 있는 단어를 추려내어 편찬하게 되었다. 술을 공부하는 학생, 주류공장에 종사하는 분, 그리고 발효식품을 연구하시는 분들에게 도움이 될 수 있으리라 믿는다.

출판사동일
저자동일
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